酱焖大黄花的家常做法 酱焖大黄花鱼的家常做法

大家好，鸭脖鸭脖关于鸭脖家常做法大全很多朋友都还不太明白 ，家常今天小编就来为大家分享关于鸭脖的做法家常做法大全的知识，希望对各位有所帮助 ！大全

本文目录

1. 极品鸭脖的鸭脖鸭脖做法
2. 趣味鸭脖的做法
3. 老鸭脖的家常做法

极品鸭脖的做法

食材清单?

鸭脖6根啤酒1罐生抽100克老抽30克甜面酱50克冰糖100克干辣椒20克花椒10克白芷2片白蔻2个香叶3片料酒适量生姜适量

?制作步骤?

1、鸭脖6根 ，家常先用水泡30分钟，做法将里面的大全血水泡出来。

2、鸭脖鸭脖泡好以后给鸭脖焯水，家常冷水下锅，做法加料酒、大全生姜去腥 ，鸭脖鸭脖煮开以后先用勺子撇去表面的家常浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的做法浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥 ，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴 ，口感更好；

4 、清洗完成后，把鸭脖放入锅中 ，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽 、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒 、10克花椒  、2片白芷
、2个白蔻 、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开 ，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来 ，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时
，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味 ，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦 。

趣味鸭脖的做法

食材 ：鸭脖子500g，老姜10g，大葱2节
，

调料 ：干辣椒50g
，盐2茶匙（10g），红曲米5g 
，料酒10ml，老抽1汤匙（15ml）  ，高汤500g，油2汤匙（30ml） ，

香料包
：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮2g ，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁 ，豆蔻各1枚 ，花椒5g，香叶2片

做法：

1.鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴
。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐 、料酒腌渍12小时。

2.大火烧开煮锅中的水 ，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ，捞出备用。

3.干辣椒切段 ，所有香料用冷水浸泡一下 。红曲米放入小煮锅 ，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

4.炒锅热油至3成 ，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水  、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时 。

5.汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟 ，关火继续闷20分钟 ，捞出晾凉切块即可上桌。

老鸭脖的家常做法

鸭脖5公斤

辅料

水5公斤，食盐（80－150克），生姜（100－200克）

香料

花椒、八角 、砂仁、豆蔻
、桂皮、山奈、丁香、良姜 、香叶、小茴 、草果（各10－30克，根据原料情况确定添加量）

产品

益色美8克 ，香卤鸡鸭香料40克，超霸味A25克，05无色水性辣椒精适量，桃美素2克 ，爆烤鸭香精60克 ，辣椒150－300克，特香灵A10克
，鸭肉膏Ｄ50167:30克

步骤

1、鸭脖的初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、精盐及益色美、桃美素、乙基麦芽酚拌和均匀 ，腌渍约12小时，取出 ，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用
。初加工目的：发色、去腥。

2、制辣味卤汁：干辣椒 、香辛料等用清水稍泡沥水 。净锅上火，精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块稍炒 ，用纱袋装好加水5KG用大火烧开，改小火熬煮一小时 ，加入其余调味料，调色，即成辣味卤汁。

3、卤制
：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮
，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内） 。随后捞出
，以少量辣卤汁为载体 ，可选择加入爆烤鸭香精，装入喷枪内 ，喷布于鸭颈表面，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失，主要起肉味飘香作用 ，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气，促进食欲 ，晾凉即可斩块食用 。

4 、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用  。如卤制原料少，只需要卤制一部分 ，那么 ，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开

OK ，关于鸭脖家常做法大全和鸭脖的家常做法大全的内容到此结束了
，希望对大家有所帮助 。

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